云鹤在贵州青酒厂品尝了一款内部接待酒。
36度的浓香白酒。
这酒好喝，好喝在哪里呢？
闻香，有高度浓香酒的香气。
入口，有低度酒的柔顺，并且不失浓香酒的绵甜、丰满。
用专业术语来评价，这酒是酯香恰当，柔香怡味，十分难得。
市面上很多42度、45度的浓香酒，都未必能比过这款酒。
云鹤昨夜文章也有提到：白酒度数越低，出好酒越难，因为酸酯平衡难以把握。
想出好酒，至少要满足两个条件：一是要国内顶级的调酒师把关酒体；二是要有足够的调味酒储备。
云鹤这次去青酒厂，因为行程原因，虽未能得见酒厂的技术总工，当面请教，但有幸参观了酒厂的洞藏酒库，品尝了不同年份的半成品酒。
青酒厂所在的青溪地区，素有洞藏白酒的传统，不同于有些白酒品牌只是把洞藏当作一个营销概念炒作，在青酒，洞藏是一整套工艺流程，有对应的陈储标准支撑，并严格遵循。
酒厂陈储的老酒，据说有万吨之多，所存储的洞穴大致分为两类：一类，是镇远周边大山中的天然溶洞；另一类，是酒厂内依山开凿的人工洞库。
云鹤这次参观的就是青酒厂新旧两个厂区的洞藏基地。
洞藏青酒基地
基地里的洞库绵延数里，每个库又分作上下两层，根据所储基酒不同，再细分为浓香酒库、酱香酒库与老酒库，很是规范。
新厂浓香酒库入口门头（上下两层）
洞库里恒温恒湿，从洞口走到底约莫有五十米的距离，装酒的千斤陶坛是一坛坛列立其次，静候时光的老熟。
洞里的半成品青酒
这酒，是可以开坛品尝的。同行的朋友们更乐于品尝陈年的酱酒，云鹤呢，因为惦记着尝过的那款36度浓香酒，专门请工作人员帮我开了两坛浓香老酒。
分别是：02年、08年的老酒。
02年入库的浓香青酒
08年入库的浓香青酒
这些酒，还只是普通的调味酒。
品尝之后，云鹤理解了，为什么国内低度白酒的理念倡导了这么些年，真正做出好的低度白酒的品牌却不多。
实在是……优质的低度白酒，对酒厂的调味酒（基酒）储备有着极高的要求。
没有一定的规模、实力，就算理念再好，调酒师的酒体设计再出彩，也无法落地为可量产且产出数量和质量稳定的成品酒的。
云鹤认识个朋友，做电商的，主攻人参拍卖和批发，拍卖走的是高端，高价高利润，批发毛利不高，主要走量，量大赚的就多。
提到人参，人们认知里是珍贵的补品，脑补的价格很好，但其实现在人工养殖的山参也就是萝卜价。
早两年，那朋友因为有一手货源，利用认知差，把人参拍卖做的是日进斗金，但因为门槛不高，很快就有竞争者陆续跟进，利润越来越薄，赚钱越来越吃力。
搞批发呢？很辛苦也不怎么赚钱。
钱，都让搞茶缸酒的人赚去了。
就是抖音上现在泛滥了的那种茶缸酒，一缸里面一颗小山参，我们看着很low，在县市农村还是有很大市场的。
朋友就想做人参酒。
人参呢，选大一号的，酒瓶呢，搞漂亮一点的，酒呢，还是最普通的那种。
云鹤就跟他说：你这样做产品，很难。
人参酒的重点是人参吗？
人参只是噱头而已，批发的几块钱的小参放酒里可以，几十块钱的参，你舍得？
人参酒的根本还是酒。
是酒，就有价值参考坐标的。
三个坐标点：
一，酒源；
二，年份；
三，工艺。
现在市面上的人参酒的酒体，能在哪个坐标上立住脚？没有的。
为什么不选更好的酒体，比如说正经的陈放了一年半载的大曲酒。
还是成本的原因。
既然生意的初衷只是想要通过酒扩大人参的销量，酒的成本当然是越低越好。
而酒，最大的成本又是什么？
时间！
只有时间能让酒增值。
山东有个朋友的父亲曾经有个酒坊，年轻时把酿的高粱酒放到防空洞里储藏，一藏就是四十年，现在再卖，一缸两百万。
这价格，还真不贵。
为什么？
你就想想有什么事情是你能坚持四十年的？
一缸酒能藏整整四十年，这期间种种隐性成本算在一起不是个小数目。
再者，藏酒是有风险的。
同样一批的酒入库，放四十年，有的是老熟日久，香甜醇厚，有的呢，风化水解，成了废水。
这几率呢，也是一半对一半的。
……
做酒不易啊！
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