贵州特色小吃青岩卤猪脚青岩卤猪蹄采用原材料来自青岩镇。据说青岩镇的人很久以前引进了卤猪蹄，加上自己独特的配料，味道胜佳深受欢迎。创造了极其地域特色的菜肴，是贵州地区不可缺少的一道名菜。微LLHH据说，清末青岩人赵以炯赴京赶考，启程时，其母就为他卤制了一锅猪脚路上吃，结果赵以炯金榜题名，高中状元。因此，青岩人又称卤猪脚为状元蹄。赵以炯在光绪十二年(年)中状元，是云贵两省自科举以来以状元及第而夺魁天下的第一人，青岩古镇还有状元府景点。随着时代的变迁，青岩猪脚已经成为出名的贵州特色小吃，在青岩古镇不光有猪脚也有其他特色小吃，但只要一走到古镇的街道上，满街都会是猪脚的香气，不由得让人欲罢不能，只想赶紧来上一份猪脚，先吃个过瘾再说，最近几年青岩古镇的旅游发展很快，而青岩猪脚也渐渐地出现在贵州各地的美食菜谱之上。其实青岩猪脚跟其他地方还是有区别的，个头上要更长一截，颜色以红褐色为主，由于长时间泡在卤水当中，所以皮红味鲜还有调料的香味，制作时需要用大闷罐小火煨熟，然后捞出后放在大盆里或者大铁盘里论斤卖，上桌前需分成小块上桌，吃起来就像啃骨头，虽然吃起来不是很雅观，但依然有着不少食客慕名而来。而青岩猪脚的制作也非常讲究，猪蹄取自一岁左右的猪，然后将数十种中草藥入味，用文火温煨精心卤制，吃时再辅以当地特产的双花醋调制蘸汁，入口肥而腻、酸辣味美，凡是来古镇的游客都会来品尝这道美食，并对其美味赞不绝口，如今游青岩品猪蹄已成为当地旅游文化的一种习惯了。青岩猪蹄的美味不光是来自本身，蘸料的调配也有很大作用，就算是不吃辣椒的人，也一定要尝试一下，这种蘸料是以糊辣椒、双花醋、姜末、葱花等制成，在一些贵州特色小吃都可以见到这种蘸料，可谓一物多用，看了以上的介绍是不是让摸食指大开呢，那就赶紧来品尝下吧。微LLHH
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