贵州米粉吃法之一碗怪噜粉,诠释五花八门

很多人都感叹，在贵州这片神奇的土地上竟然造就如此之多的经典小吃？！原因是别具特色的少数民族文化传承下来的珍馐美味？还是得天独厚的地理位置成就了餐桌上五花八门的经典佳肴？总之在贵州这一片广阔而富饶的天地，早早被人们冠名为美食之城，也是一座著名的嗦粉之城。

俗话说：“来到贵州不吃粉，你硬是要悔得很!”而怪噜粉是你不可错过的一道地道味。认识贵州的怪噜粉，多数人会好奇“怪噜”这个取名的由来。网上对于这一词语的解释是通过尽快出完手中的牌来取得最终的胜利。而在美食圈中引用“怪噜”则是另一层含义：指的是超多配料。

一碗怪噜粉诠释“五花八门出美味”

怪噜粉是贵阳怪噜系列饮食之一，指的是在一碗米粉中加入超多的配料。在贵州的吃法是在米粉中加入香菜、大头菜、花生米、洋芋、海带、酸菜、泡菜、芹菜、绿豆芽、肉末、西红柿酱/汁、折耳根、榨菜……

接下来再加调料搅拌，所有配料聚于一碗之中，所有的味道相互融合让你一口就能享受N种美味，口味丰富。这就是所谓的“五花八门出美味”，难怪吃过的人都赞不绝口了。

“怪噜”这个词其实在贵州饮食里面很常见，一般说的“怪噜”就相当于“大杂烩”，米粉中的大杂烩就是一碗怪噜粉，而米饭中的大杂烩就是一碗怪噜饭了。

随意配合有时候往往获得意想不到的美味，似乎像极了贵州人慵懒而对美食挑剔的性子。

怪噜饭：五颜六色，品百味人生

怪噜粉的最初由来其实是一碗怪噜饭。从怪噜饭的吃法当中便可一目了然。在贵州，怪噜饭有一百种做法，一样是大杂烩，什么都可以放。不过再杂，折耳根、腊肉和酸菜还是怪噜饭中必须添加的配料。这也许是贵州最常见的炒饭品种了。

“怪噜”源为这种炒饭加的调料品种较多，麻辣酸咸什么味都有，而且端上来炒饭红、黄、白、绿，五颜六色的，特别好看。除了折耳根、腊肉和酸菜(或泡菜)这三种原料必备，其他都无所谓，而且越复杂越好，有什么剩下的原料只管往锅里倒就是。

每一颗米饭都有番茄、酸菜、辣椒、折耳根和四季豆米的香味，浸透汁水的米饭吃起来颗颗饱满，不用加盐和味精，就超级鲜美。吃的时候老板还会端上来一小碟特制的撒有糊辣椒面的泡酸萝卜，一碗青菜汤，让人胃口大开。一碗五颜六色的炒饭，让人们品尝到的是百味人生。

怪噜饭算是贵阳最为普遍的一种快餐炒饭，街头巷尾随便一个小吃店、小饭馆都有卖，客人一来现炒现吃，是学生、上班族以及外出来不及回家吃午餐或晚餐的人们最喜欢而又经济实惠的美食。

附一款家常怪噜粉制作方法：

制造怪噜粉的佐料良多，家常的食材清单：米粉、鸡汤、猪肉、香菇、木耳、豆瓣酱、酸豆角、蒜、小葱、青菜（可随意配）

1、提前6小时将米粉和香菇、木耳泡好；

2、猪肉切成沫，香菇切片，木耳切丝；

3、锅内烧油，放入一层油，加入蒜末、小葱炒出香味；

4、接着放入猪肉末、翻炒；

5、炒至变色，加入半勺豆瓣酱，一勺生抽；（清淡者可适量少许）

6、接着放入香菇、木耳翻炒，放一点点糖提鲜；

7、鸡汤煮开后把泡好的米粉放进去，煮到米粉可以用筷子折断的地步，放入青菜；

9、捞出米粉放入肉沫，加入火腿、花生、酸豆角......所有配料一起搅拌即可食用。

下期还会更新更多贵州米粉的花样吃法，敬请期待！

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责任编辑：滕小管