金榜“蹄”名，“膀”上有名，高“粽”状元，随着高考临近，一些含有“蹄”“膀”“粽”字眼的美食开始走俏。连日来，记者在贵阳郊区、城区了解到，花溪青岩状元蹄、修文扎佐膀、端午粽子销势都很旺。青岩状元蹄美食。青岩状元蹄，其实就是青岩古镇的传统美食卤猪脚。相传清朝时期，青岩读书人赵以炯常温功课至深夜。一日，忽觉肚中饥饿，便信步走到北门街一夜市摊，点上两盘卤猪蹄作宵夜，食后对其味赞不绝口。摊主道：“少爷吃了这猪蹄，定能金榜题名，‘蹄’与‘题’同音，好兆头啊。”此后赵以炯果真金榜题名，高中状元。从此，青岩卤猪脚便被誉为“状元蹄”，成为名食。记者在青岩古镇了解到，随着高考日期的临近，古镇多家卤猪蹄店生意红火。为祝愿孩子金榜“蹄”名，一些家长到店购买卤猪蹄回家与高考孩子一起共享，有的家长则在网上下单采购。一家卤猪蹄店大厨正在忙碌，因订单不断增多，店里员工白天晚上都要加班加点地加工猪蹄。“由于临近高考，这段时间在网上下单购买卤猪蹄的消费者大量增加。”一位店主说。扎佐蹄膀美食。记者来到修文县扎佐镇扎佐林场一带看到，来这里“打牙祭”品尝蹄膀的食客不少，这一带有扎佐蹄膀店40多家。据了解，扎佐蹄膀是一道原产地传统名菜，如今已经列入贵阳市级非遗名录。这道美食，必须配以当地传统的大叶青菜秘制的酸菜。“制作酸菜焯水下酵时，水温掌控、焯水时间、密封条件、酸汤配量、泡制时间等都很讲究，这样秘制出来的酸菜吃起来才清香、软脆、酸味适中。”一家名为“膀哥蹄膀”的店主说。经过这种特殊方法秘制出来的酸菜，与猪蹄膀“黄金组合”后，蹄膀因出油而不肥，酸菜虽吸油而不腻，汤面清爽无浮油，汤色清澈如靓汤。蹄膀外酥里嫩，肥瘦分明，肉骨易分，汤鲜味美。记者在“朋来乐扎佐蹄膀”生产基地看到，大厅里有特制酸菜存放区，车间里不锈钢材质锅盆灶干净卫生。老板曹开银说，他家蹄膀秘制过程复杂，需要经过煮、炸、再煮、洗净、蒸等十多道工序，还要佐以特制的骨头汤、蜂蜜、黄糖、米酒，至少需要8小时才能制作完成。“高考临近的这段时间，日产量达只左右，产品供不应求。蹄膀销往贵阳、遵义、深圳等省内外数十家大小酒店、餐馆，堂食、直销、电商销售都很旺。”曹开银说。记者在贵阳多条街道看到，大街小巷售卖粽子的摊位不少，由于高考临近，考生家长为了高“粽”的愿望，都或多或少地要买些粽子回家与家人分享。加之端午节吃粽子的传统习俗，购买粽子的消费者更多了。街头售卖的粽子。“由于临近端午和高考，这段时间都忙得不可开交，加班加点地包粽子，腊肉粽、花生粽、白米粽都要做，以满足不同口味消费者的需求。”一位摊主说。贵州日报天眼新闻记者贾华编辑郝梦二审张传保校检谢康萍三审赵宏斌
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