青岩鸡辣椒，也叫鸡辣角（音：gé）是青岩最出名的地方特色美食，游青岩古镇品尝青岩鸡辣角是游客的必选项目之一。鸡辣角不是辣子鸡，两者之间的区别是：辣子鸡的鸡多，辣椒少，辣椒是调味的，主要是吃鸡块之香；而鸡辣角的鸡少，辣椒多，鸡起调味作用，主要是品辣椒之味。曾经有游客笑言：青岩人挺“洋气”，用鸡调味。可见，鸡辣角就是青岩小吃中间最特别的一味。青岩鸡辣角以微辣、色鲜、清香、口感好，滋味厚重为特点。擅烹美食的青岩人选用本地放养的土公鸡，杀之洗净后去骨，骨头煨汤，鸡肉切丁，菜油爆炒，收水出味起锅。再用爆炒鸡丁的菜油炼制产自花溪党武、燕楼的干辣椒，做成又香又糯的糍粑辣椒。最后将收水的鸡丁下锅，斟入此前煨好的鸡汤，用文火慢慢熬干水分。刚出锅的鸡辣角不宜马上食用，要放在坛子里“捂”上一两天，口感方显精妙。坛子里的鸡辣角保存得好的话，短则可存一两个月，长则可存放半年。在这座有着年历史的古镇里，青岩人一年四季都离不开鸡辣角，家家爱吃、人人会做。鸡辣角中鸡丁鲜辣诱人，色泽红润，肉香骨酥，嫩辣鲜香，味美爽口，既可单独成菜，又是辣鸡粉面、凉拌米豆腐的必备佐料，还可当辣鸡火锅的底料。尝过鸡辣角的游客都赞不绝口，小编我每次去青岩古镇游玩，都是要买一点正宗的鸡辣角回家的。青岩的鸡辣角吃起来不是特别辣，油辣椒混合鸡肉香，吃到嘴里真的是口齿留香，非常适合做肉丁酱，比如拌个饭啊，拌个面吃啊，可以看作是贵州人的饭扫光啦。
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