贵州毕节豆干,用炭火烘烤,香味四溢,开胃

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豆干非稀奇物，贵州到处可见，但在毕节，它俨然已成为具有重要文化意义的一种食物。毕节豆干以产自大方县的为首，不仅在市场里随处可见，各种豆干火锅店更是遍布毕节市区，出现率明显高于其他火锅。不过，最能表现毕节人吃豆干精气神的食物，一定是存在于街头巷尾的烤豆干。毕节豆干素有臭里香之美称，豆腐干用炭火烘烤，佐以五香辣椒面食用，皮脆心绵，香味四溢，开胃提神。其吃法有很多种，其中，烤就是一大特色。在大方县不少山区农村，人们依然忠于传统豆干制作技艺，遵循从选豆、泡豆、石磨磨浆、熬制豆浆、点酸水、手工包块、草灰腌制等十余道传统工序，制作出臭豆干、手撕豆干、葱花豆干、糍粑豆干等数种美味食品。大方豆制品传统制作技艺历史悠久，制作工具简单，工序独特，选料精良，取水讲究，火候巧妙，采用纯酸汤聚酯，不含任何添加剂和防腐剂，成品香味浓郁，符合绿色食品的特征。大方优质地下矿泉水丰富，仅县城就有99口水井；加上温暖湿润的气侯，为大方豆制品的制作加工提供了得天独厚的有利条件；大方豆制品可以说是大豆、水、气候、工艺的“天作之合”。大方县的豆制品不仅内容丰富，种类繁多，而且吃法多样，富有特色。大方豆干，是大方豆制品的代表作之一。走在毕节的街上，一般都能看见很多豆干摊位。找一个合适的豆干摊位，直接走近坐下，在烤架上寻找火候合适的一块，拿起后用手撕成小块，往辣椒粉碟里一蘸后送入嘴中，香、辣、烫，外焦而里嫩。由于这种豪放肆意的吃法，烤豆干又被叫做手撕豆干。有的摊位还会提供酒，一边吃豆干一边小酌更是许多上了年纪的人享受自我的方式。如果匆忙赶路，随意抓吃两块，付给店家钱便可离去，整个过程甚至无需沟通，一切在心照不宣中。这种小豆腐，放在炭火上炙烤，两三分钟后从白变黄。外面焦香，里面嫩得爆出浓香的豆腐浆，这份独特口感让大方小豆腐多年来雄踞最有人气街头小吃的地位。毕节大方豆干柔韧性好、口味独特、制作精细，可炒、烤、烙、炸、煮，备受人们的喜爱。在烙锅摊上，烙好或炭火烘烤后的豆腐干颜色微黄，佐之以辣椒面、胡椒面、花椒面、盐巴、味精等配制的特色佐料食用，辣辣的、香香的，舍不得一口咬去，只用手一小片一小片地撕下，塞进嘴里，有些绵、有些弹，令人回味无穷。小伙伴们，贵州毕节豆干，用炭火烘烤，香味四溢，开胃提神，你吃过吗？

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