安康酒文化历史上的慧泉黄洋清泉酿

在安康有一则流传很广的民间故事，载在地方志上：古时，安康人张廷荫的妻子徐氏，孝顺贤慧。丈夫不幸去世后，家中公公老迈、婆婆双目失明，她靠纺织奉事二老，丝毫没有懈息。不久公公得了瘫症，卧床不起，郎中说“酒能活血”，要公公日饮一斛清酒。家中贫寒，无钱贳酒，徐氏变卖妆奁沽酒以治公公瘫病。

后来公公逐渐饮酒成瘾，离开了酒就觉得浑身不自在。徐氏变卖完妆奁，无法弄钱沽酒，只好去作佣工，帮人挑水采薪，挣钱买酒以孝敬老人。一次，到山泉挑水，觉得口渴，便弯腰掬饮泉水，泉水入口竟成了酒味，浓郁芬芳，沁人心骨。于是她便盛了泉水回家，公公一喝，精神振奋，连呼好酒。从此她一心奉事二老，公公渐渐能下床走动，婆婆双目也慢慢能看人睹物，这都是喝了泉水得的益。

后来，徐氏挑水成酒的事传到村人耳里，大家都争着去挑山泉的水，可是，没有一个人喝出酒味来。这则故事与西汉大将军霍去病饮“酒泉”的传说异曲同工，一个是为国尽忠，一个是为丈夫尽孝，忠孝之人，感动天地，因此天地幻生万物，使水变成了酒。这眼泉水，后来被好事的文人命名为“慧泉”，清康熙初，安康诗人刘应秋曾赋诗赞道:“慧泉湛洌慧泉高，冷侵真珠滴酒槽。”所谓“甘泉滴滴成佳酿”，这则故事曲折地反映出古人在酿酒过程中，已经注意到了好水酿好酒的道理。

据调查，中国名酒产地大多处在长江流域。如长江上游支流赤水河沿岸的茅台、郎酒；向北沿长江沿岸为浓香酒的代表五粮液和泸州老窖;再向北到四川射洪，汇集了沱牌曲酒、剑南春、全兴、水井坊和绵阳的丰谷酒;平昌有小角楼、江口醇;邛崃有文君酒、邛酒;万州有诗仙太白;往南到贵州安顺、都匀一带，则囊括了镇远青酒、都匀匀酒、金沙窖酒;向西至遵义则有董香型的董酒等。

安康地处汉水中游，《嘉庆一统志.汉中府.山川》载：“汉水，在宁羌州北，源出嶓冢山。东流经沔县南，又东经褒城县南，又东经府治南郑县南......东南流入兴安府石泉县界。”汉江流域内水质纯净，水资源丰富。

泸康酿酒选取汉江南岸最大支流黄洋河之水，凿深井而取水，水质达到纯净水标准，成为酿造美酒的最佳水源。黄洋河发源于平利县五台山北麓，上游山高林密，沟壑纵横，水量充沛，酿酒条件优越。因此，泸康酒所选取的黄洋清泉被誉为现代的“慧泉”。

水是酒的主要成分之一，水质的好坏直接影响着酒的质量，所谓“水是酒之血”说的就是这个道理。在泸康酒生产过程中，除了冷却用水和锅炉用水之外，酿造用水要求最高，与最终进入消费者口中的酒接触也最为密切。

泸康酒酿造用水中所含的各种成分，均与有益微生物的生长、酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。加上优质高粱酿酒糟醅的发酵加速、曲霉生长快速、曲温上升快、酵母菌生长优良等状况，影响呈香物质的形成，会造成白酒口味上的醇香，出现清爽、纯净、透明等现象。

总之，充沛的水源、优良的水质，以及由庞大水系造就的适合微生物生长的环境，对酿酒来说都是必不可少的基本条件，而那些名酒出现在这些水域也就是顺理成章的事了。