辣椒在不少地方只是一味佐料，但到了贵州却成为了一味美食。辣椒起源于南美洲，在明朝末年随着丝绸之路来到了中国。
在诸多的菜品中，贵州人始终都是偏爱辣椒的。没有辣椒，吃饭也没有那么享受。爱吃辣的贵州人为辣椒研究出了众多吃法。其中有一种吃法现在比较少见，但在人们还多用煤火、炭火时却很常见，那就是凉拌青辣椒。
凉拌青辣椒原来是个季节菜夏天，是辣椒成熟的季节，与辣椒一起成熟的，还有西红杮、茄子等蔬菜。当妈妈开始为晚餐而忙碌，又不知道吃什么时，妈妈就会对我说：“去，摘几个辣椒西红杮来烧起吃。”我就领了任务，屁颠屁颠地去地里摘菜，从满是白里泛青的颜色里寻觅红红的西红柿，在矮矮的辣椒秧里仔细观察，摘几根青色的辣椒。勤劳的母亲，让家里的菜地总是郁郁葱葱。
新采摘的辣椒还有着泥土的芳香。将辣椒在煤火上或炭火上烧，看到外皮烧得离壳了就大功告成。将之撕成条或者切成碎，食用时再放上点糊辣椒面、盐、酱油、味精、醋拌均匀即可。这道菜最大的特点就是辣香爽口、开胃下饭。经炭火细细烧熟的食物，有种特别的香味，也许是乡土气息的另一种表现形式。当有了一道凉拌的辣椒或茄子，再做上一个荤菜、一碗汤，就能形成一种美妙的平衡，让人的味蕾得到极大的满足。虽然这道菜没有很华丽的卖相，做法也很简单，但在餐桌上有了一盘凉拌青辣椒，却足可慰风尘。随着时代的发展，炉火逐渐被液化气、天然气、电磁炉等取代。凉拌蔬菜也没有以前那么常做，但在一些菜市场上有人专门卖，用炭火将辣椒、西红杮、茄子烧好，一个个地摆在铁架上等待顾客的挑选，却总感觉缺少点味道。凉拌辣椒这道菜虽不再像小时候那么令我们着迷，可是里面蕴含的那一份浓浓的回忆，却不会轻易忘掉预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇转载请注明地址:http://www.abmjc.com/zcmbhl/61.html
