前天“大雪”，天气越来越冷了。对常年在外漂泊的人来说，天冷的时候，都会想家。一家人守在火炉旁，享受岁月静好，是记忆中度过漫长冬季最惬意的事。记忆中，母亲总是很忙的，即便是寒冷的冬日，都闲不下来，因为她要为一家人备齐足够的过冬食材。熏肉、腌菜、泡姜蒜、制辣椒……很多人冬日之所以想家，大部分原因，都是因为馋了，心里念着家乡的味道。在老家晴隆，母亲会在冬季来临前，在家门口平整出一块地，种上一种叶子修长、叶片长青的蔬菜。当地人叫做“大叶青菜”。这种菜的味道并不友好，无论清炒、水煮，都难掩苦涩。但这并不影响家乡父老对它的喜爱。有人说，中国人的智慧，一半都用在吃上面的了。苦涩的青菜，洗净后，晾晒、腌制、蒸煮……在阳光、时间和高温的共同作用下，自然发酵，完成华丽转身，散发出独特的酸香，变成既能下饭、又能拌面、还能与各种食材百搭的调味小菜——盐菜。盐菜拌面据说，晴隆盐菜已有多年历史，是现存历史最长的一种腌制菜品，由当年嗜酸的喇叭人(苗族的一支)随军屯垦戎边时带入。在缺盐的贵州山区，作为“以酸代盐”的调味品，流传至今，成为很多人对家乡印象最深的味觉记忆。小时候随父母下田干活，因离家较远，有时会自带干粮和一袋盐菜，到了饭点，便架火烧一锅水，散上两把盐菜，一锅美味的盐菜汤就做好了。味道酸香怡人，既开胃，又送饭，还有解乏、御寒的功效。盐菜土豆汤盐菜，隔一段时间寄一罐，予以解出远门多年，关于盐菜的记忆被“装进了罐子里”。母亲每年仍会按季栽种青菜，制作馋。也许是接触的味道多了，如今再吃母亲做的盐菜，已不复当年的喜爱。因需要长期储存，传统的盐菜在制作时，往往重盐，甚至咸得发苦，与现在讲求清淡的饮食理念格格不入。难道，这份关于家的美好记忆就这么消失了？直到前些天去超市，无意中看见一款“肥姑盐菜”，仔细一看，产地竟是家乡晴隆，原料正是母亲常年栽种、用来腌制盐菜的本土“大叶青菜”。难掩心里的激动，迫不及待买回家打开，一股植物自然发酵的酸香扑面而来，尝一口，一点也不咸，满口芬芳、唇齿留香，瞬间让人回到小时候，回到故乡的田野，回到妈妈的菜园……好的食材是一切美味的灵魂。晴隆县低纬度、高海拔、垂直变化的水热气候条件和以黄土壤、石灰土为主的土壤类型，十分有利于果蔬生长。在这样环境下有机种植的大叶青菜，鲜嫩多汁，富含维他命C等多种营养元素。用它制作的盐菜，色泽清脆，酸甜适中，鲜香嫩，口感极佳。肥姑食品公司在传承年盐菜制作工艺的基础上，选用当地无公害种植的大叶青菜，引入现代科技，独创“低温低盐”发酵技术，制成的盐菜，既保留了植物自然发酵的酸香，又低盐、低亚硝酸盐，完美契合现代人健康饮食的需求。其带来的美好享受，和独特的地理环境、自然条件息息相关，无论水、空气还是微生物，以及当地所产“大叶青菜”，都是不可复制的稀缺资源，决定了“肥姑盐菜”生态健康、酸香可口的产品特性。肥姑盐菜庆幸，在这样一个寒冷的冬日，能和“肥姑盐菜”遇见，让回不了家的人找回了家的味道。
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