大叔家的贵阳菜卤猪脚,皮酥肉香,软糯浓郁

爱下厨的大叔大叔家的贵阳菜：卤猪脚，皮酥肉香，软糯浓郁，家人爱吃！出自贵阳青岩镇，采用特殊的卤水卤制而成的猪脚，Q劲十足，软糯香甜、色泽艳丽，再配上用青岩醋特制的蘸水，香而不腻，满嘴的肉肉再喝上一杯，只觉得生活能如此大口吃肉大口喝酒，就圆满了。最近办公室的同事们被猪蹄笔记中的猪蹄美味到了，我禁不住诱惑也买了半盆块.味道确实不错，香软且有一定的劲道。于是我想为何自己不试着做一份，这样长期吃就不用发愁了，而且还可美容养颜呢。经过一段时间的摸索终于有了门道，家人试吃后都说可以和卖的媲美。现在我把制作方法免费介绍给大家。其实很简单，只要大家有耐心即可，材料的话当然是上好的前猪蹄俗称猪爪，一家人一般两三只即可，怕麻烦也可以一次多做一点，只要你的锅够大。其次是卤料，如果你不会做卤水，直接到超市买一两包卤料也行。桂皮香叶八角草果之类干红椒这些香辣料视情况而定，一般超市买的卤料里已经包含了这些，但是万一怕不够味的话可以适当添一些，但是要先爆炒出香。天热一般来说吃清淡点比较好，但作为O型血的我，还是挡不住肉的诱惑，不过这次选择的是猪脚，无太多的油腻，只有丰富的胶原蛋白。制此卤猪脚，需选农村饲养一岁左右的猪蹄，取十余种名贵中药入味，经文火温煨，精心卤制，吃时再辅以青岩特产的双花醋调制蘸汁，入口肥而不腻，糯香滋润，酸辣味美。历来，凡到古镇游览者，皆以品尝此蹄为快，并对此美味赞不绝口。如今，“游青岩古地，品青岩美蹄”，已成为当地的一种旅游文化现象。这里头最关键的两步是：焯水之后猪脚要冷水冲洗浸泡，去掉那些浮沫，并且使之有韧劲；其次要用文火慢慢熬，才香。以前我为了图快，用高压锅压，烂趴趴的一点也不劲道，而且卤水也没进去，根本不香。今天大叔下厨房教你做卤猪脚，希望你吃的开心~猪脚，生姜，八角，桂皮，香叶，草果，白寇，白芷，甘草，辣椒，冰糖，盐，生抽，老抽，麻油，食用油适量1、首先把猪脚洗净后用冷水焯水，放入拍碎的生姜，八角，桂皮，香叶，甘草，草果，同煮，目的去腥，水开可多煮一会，随后再次洗净待用即可；2、然后将香料打成料包，生姜拍碎待用即可；3、最后坐锅将生姜，料包先煮开，入冰糖，盐打底味，生抽调味，老抽上色，低温浸煮一天，把卤好猪脚入炒锅，放原卤收汁，淋麻油增香增亮就可以出锅上桌开吃啦~香气扑鼻，皮酥肉香，非常浓郁的卤猪脚就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~大叔小提示1、猪蹄烧好洗净剁好，烧开水，焯一下猪脚，然后迅速放到冷水中冲洗，就像去除羊肉的腥味一般，待猪脚完全冷却，在放冷水中静置半个到一两个个小时，沥干水分；2、在这过程中也要稍微去翻转一下猪蹄，让它全方位得到卤水的滋润，且防止烧糊，待到香味传出，用筷子戳一戳，如果能够戳进去了，就是起锅之时。还有更多美食等你呢~大叔家的夏季食谱：素拌三鲜，酸辣开胃，清脆爽口，家人爱吃！大叔家的夏日菜谱：冬瓜炖蹄膀，酥烂软糯，脆爽味美，家人爱吃！下方留言处可以分享你们喜欢的美食哦~吃完记得回来点个赞哦！

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