寻味贵阳,探秘贵州美食之绝绝子,灵魂蘸

探秘贵州美食之绝绝子之一：恋爱豆腐果

寻味贵阳，恋爱豆腐果在奇妙的化学作用下,豆腐的内里已经融化成豆浆,外表却仍然酥脆。划破后打开就变成了一个有收容功能的小口袋,然后舀进几勺用煳辣椒、折耳根、酸萝卜丁、蒜泥、葱花、木姜子油、酱油和醋调制的“灵魂蘸水”,一口咬下去,豆腐果已被汁水浸透,复合的滋味在口腔里炸裂。无论你喜欢与否,这味道都能让你一辈子忘不了。

“灵魂蘸水”的山野香味之一：木姜子有浓郁的香味。酸汤鱼，烤鱼常放一点。木姜子可制作成木姜子油，木姜子酱或木姜子蘸水。我家门口边的山坡上就有一颗瘦瘦高高的木姜子树，小时候闻过一下便再也不能忘，用手轻轻捻碎一颗，浓郁的特有的香气便蹿了出来。

“灵魂蘸水”的山野香味：贵州蘸水里少不了的折耳根，街头色美食中都能见到它的身影。折耳根一般生在湿润松软的河沟旁。折耳根用来凉拌或者炒腊肉是绝配。

探秘贵州美食之二：贵州酸汤鱼，“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，无酸不欢的贵州人把“酸”的味道融入火锅中，显得格外独特。以小番茄为主要原料熬制的酸汤是美味的秘诀，现宰的活鱼煮在酸香弥漫的汤底中，每一处鱼肉都被汤汁充分浸润。

糟辣子就是酸汤的引子。选用当地又香又辣的朝天椒,切段剁碎成细末,放入盐酒姜蒜等调料,再加入一碗糯米酒后封坛腌制,剩下的慢慢交给时间。在贵州，家家户户的角落里都有几口土坛子，每一口土坛,都是一间发酵密室,时间拥有唯一的钥匙,在半年后或次年的某天,你能听到,坛口时不时地会冒出一阵阵「咕嘟咕嘟」的气泡声。

煳辣椒是选用当地的二荆条，在土灶的红火灰里煨上一会儿，再趴出来用布把灰擦干净，再放小石臼中抖碎。

在抓鱼的沿途溪边，还会采点野菜，蚂蚁草，薄荷叶，木姜子，鱼香柳，民国菜，都给酸汤鱼带去一股山野香味。

探秘贵州美食之绝绝子之三：丝娃娃，10余种配料任意卷，再浇上特制红酸汤，酸汤与面皮中包裹的菜丝儿同时入口，而不是先一口菜，再含一口料汁，然后在嘴里或肚里的混和，感觉太棒了，这就是贵阳特色美食“丝娃娃”的正确打开方式，你觉得呢？

丝娃娃作为贵阳传统小吃，无论冬天还是夏天，贵州人都爱这口。吃丝娃娃的场面也很壮观，端上来就是十几碗菜。每一碗里面就一种菜，分量不大，而且都是素菜，另外还有一盘饼皮。所以丝娃娃还有另外一个名字叫素春卷。用一张薄薄的饼皮，包着各种菜，再淋上特色的酸汤，然后送进嘴里，素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。满满咀嚼，慢慢体验各种味道在舌尖汇合产生的奇妙反应。

探秘贵州美食之绝绝子之四：在种类繁多的面条王国，肠旺面有一个吉祥的名字，这让它们很容易被记住，并在某些特殊时刻承载一些潜藏于心的希冀。肠旺面以硬核的面貌示人，仿佛风味独特的面汤、提振食欲的红油可以扫除大半油腻，留在口腹之中的只有动物的脂肪香，以及各种富有冲击力的口感——成为贵阳一种地标性美食。

“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，辅以面条，三者相加便相得益彰。肠旺面有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。肠旺又有“常旺”的谐音，早餐吃一碗肠旺面，是一天好兆头的开始。

探秘贵州美食之绝绝子之五：豆腐圆子，豆腐又滑又细，口感特别好，豆腐丸子浓浓的的豆花香，外皮酥脆又韧性，里面豆腐有着布丁的口感，好吃到哭。更为神奇的是中间是中空的。

品尝贵阳的美食，比如：肠旺面、花溪牛肉粉、恋爱豆腐果、青岩猪脚、雷家豆腐圆子、羊肉粉、洋芋粑粑、糍粑稀饭、丝娃娃……，太多太多，来到这个地方，简直馋哭了……