菜汁米豆腐是贵阳南郊青岩的一款风味小吃,

米豆腐，又名米凉粉，是用大米磨浆烧开，加石膏点制而成的呈豆腐状的食品。菜汁米豆腐是贵阳南郊青岩的一款风味小吃，是在制作米豆腐时用绿色蔬菜汁代替水磨浆制作而成色佳味美，酸辣爽口。食材大米克、黄豆5克、石膏2克、菠菜汁克、香葱3克、姜3克、大蒜2克、酸萝卜5克、黑大头菜5克、油辣椒15克、盐2克、味精2克、白糖2克、酱油5克、陈醋5克、麻油2克、红油10克制作方法1.大米淘洗干净，浸泡4个小时，黄豆洗净，泡5个小时，将两种食材混合后，用石磨边磨边加菠菜汁制成浆。磨好的浆下锅烧开冷却到约50摄氏度，加少许石膏点制，搅拌均匀后用搪瓷盆盛出来，待其完全冷透即成菜汁米豆腐。2.姜洗净，剁成细末，大蒜剁成蒜泥，用少许冷开水制成姜蒜汁；香葱洗净切成葱花；酸萝卜、黑大头菜分别剁成碎末。3.食用时用刀把菜汁米豆腐切成长6厘米、宽高各1厘米见方的长条，装入凹形盘中待用。取一个大碗，依次加入酸萝卜碎末、黑大头菜碎末、姜蒜汁、油辣椒、盐、味精、白糖、酱油、陈醋、麻油、红油调制均匀，浇在盘中的米豆腐上撒上葱花即成。

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