一眨眼时间过得飞快，又迎来了一年的高考季。参加高考大家肯定都希望金榜题名。那在这个时候，学子们一定要吃一道贵州的状元蹄，希望今年金科高中，榜上有名。
状元蹄，说的主要就是花溪青岩的卤猪蹄，那么为什么会叫这个名字呢？它跟状元又有些什么关系呢？现在我们就带着这个疑惑一起去寻找答案吧！
状元蹄在青岩古镇历史悠久，是当地的一道有名的传统美食，深受到当地人民和外来游客的喜爱。在我国，猪蹄的烹饪方法多种多样，比如红烧猪蹄、葱炖猪蹄、烤猪蹄等，因其软糯Q弹，肥而不腻的口感，媳妇，火遍大江南北，不同地方的人运用聪明才智，制作出一道又一道美味的猪蹄。
每一种饮食，每一个菜肴的背后都隐藏着一个有趣的故事。在唐朝科举的时候，通过了殿试的进士们相约在一起制定了一个约定，称如果之后在他们几人当中谁能有幸做了将相，就要请同科的书法家用朱书（红笔）雁塔题名。因为“猪”和“朱”读音相同，“蹄”和“题”字音相同，所以从那以后，但当家中有人进京赶考，亲友们就会不远万里去赠送猪蹄，祈愿其金榜题名，金科高中！猪蹄也从那以后就寄托了拜相封侯，金榜题名的美好寓意。
另外还有一段不得不提的有趣故事。这个故事也能够道出“状元蹄”名字的来历！据说在清朝时期，在贵阳花溪青岩有一个名叫赵以炯的学子，他沉迷于学习，无法自拔，经常学习到深夜，日日挑灯夜战，有一天晚上，他学着学着突然感觉到肚子饿了，就出门找到一家夜摊，买了两只卤猪脚来充饥，由于味道好他连连夸赞，摊主知道他挑灯夜读，现在又对自己的卖的卤猪蹄边吃边夸赞，他感动地对赵以炯说，“恭喜少爷，贺喜少爷！”赵以炯一脸疑惑地问道：“喜从何来？”，摊主回答，少爷吃了这猪蹄，因为“蹄”与“题”同音，就是金榜题名的好兆头啊！但是当时的赵以炯听后不以为然。到了科举日，赵以炯进京赶考，高中状元，也正是从那个时候起，卤猪脚就改名成了“状元蹄”，一直留存至今。
经过人们不断地改良，如今的状元蹄在做法上没有完全保留以前的做法，但是在口味上和以前的相比却是更上一层楼。首先，将猪蹄放到水中煮，煮到一定程度后放入十八位中草药一同煮沸，之后开到文火，焖个四小时，猪蹄就算烹制完成。另外，对猪蹄进行剔骨也很有讲究，首先要找到猪蹄中贯穿整体的长骨，将其中一根细骨轻轻抽出，然后以骨为刀，将其剖开！有趣的人们将这根骨头称为“状元刀”，因为这个名字，不少人争相购买，都想图一个好兆头。
烹制完成的“状元蹄”四处飘香，看上去色泽红亮，咬一口，满嘴留香，软糯Q弹，肥而不腻，入口即化，吃完让人唇齿留香，意犹未尽！而且，猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，对人体的皮肤大有好处，多吃猪蹄能够补充人体所需的胶原蛋白，能够增加皮肤的弹性和韧性！
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